Bier langer goed te drinken in de toekomst?

Wetenschappers hebben ontdekt welke stoffen de bittere nasmaak van verschraald bier veroorzaken en hoe ze ontstaan. Aan de hand daarvan hebben zij nieuwe manieren gevonden om bier langer vers te houden.

Bier dat een poos aan de openlucht heeft bloot gestaan verliest steeds meer geur en kracht. Men spreekt dan op een gegeven moment van verschaald of dood bier. Onderzoekers van de Technische Universiteit München hebben tien jaar lang flessen bier bewaard en de samenstelling van het gerstenat vergeleken met vers getapt bier. Ze kwamen erachter dat de zuren in hop, een van de hoofdingrediënten van bier, na verloop van tijd van samenstelling veranderen. En dat zorgt weer voor een (onaangename) bittere nasmaak.

Wat te doen? Bier minder zuur maken zeggen de onderzoekers uit München, en dat bleek ook nadat zij een brouwerij verzochten bier te produceren met een lagere zuurgraad. De Duitsers kwamen er ook nog achter dat bier het best koel bewaard kan blijven, maar dat laatste is vrij logisch.